最近，世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)公布了最新一批致癌物清单。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼也出现在一类致癌清单里。
国际癌症研究机构自年以来就对多个致癌因素进行评估，其中有多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。
一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说，这些物质真的会致癌!
在个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”(中国式)。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
所以，咸鱼、咸菜等腌制食物不能过多食用，避免“癌从口入”。
除了咸鱼
日常生活中还有这些致癌物!
一类致癌物
食物类
确定时间主要成分
常见食物*曲霉毒素
发霉的花生，自榨花生油等
亚硝酸胺类化合物
中国式咸鱼
苯并芘
烤肉
乙醇
酒
槟榔素
槟榔
亚硝酸盐
隔夜菜
砷及无机砷化合物
雄*酒，含砷的饮用水
华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米”
马兜铃酸
包含马兜铃酸的中药
日常接触类确定时间主要成分主要来源甲醛新装修的家具、福尔马林二手烟吸入二手烟气体紫外线
紫外线放射日光浴设备
氡
天然大理石煤的气化二氧化碳、二氧化硫等烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露皮革尘埃制造修理鞋子和靴子空气污染室外空气污染X辐射X光
二类致癌物
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌!
确定时间成分主要来源
丙烯酰胺
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
*樟素
发霉的生姜
*曲霉毒素M1
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
4-甲基咪唑
常见于酱油、可乐
沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
铅
含铅汽油造成的城市铅污染
少量芳烃族化合物
汽油
三类致癌物
三类致癌物导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
主要代表有：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
特别提示
致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议：
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌;
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照;
有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。