中华民族的端午节点雄*、吃粽子、挂香袋、插艾叶，可以说是传承祖国传统文化的鸿篇史诗。然而，在河南省卢氏县却流传着这样一首民谣：
麦儿熟，杏儿*，五月初五是端阳；
雄*酒烈艾叶香，香草袋子挂脖上；
花花褂兜盖肚皮，家家槲包香又香。
每年端午节前夕，卢氏人们家家户户包槲包，等到农历五月初五一家人美美享用一顿。
槲包是用一种槲叶，包上小米，煮出来的美味佳肴。卢氏县的槲树，叶子宽大，形如人的手掌。每年农历二月下旬开始发芽生长，到四月中旬长大。这时候的槲叶透出一种谷香的味儿，卢氏勤劳的人们便将其采回来，除包制槲包之外，还可以在蒸馒头时作为笼布铺在箅底，蒸出的馒头也有香味儿。包槲包一般以小米为主。小米是中国最早的粮食了，它分两种，一种叫饭小米，是煮粥用的，一种叫粘小米，煮熟后黏度很大，味道很香，专门用来蒸吃或包槲包。还有一种黍子，颗粒比小米大，也很具黏性，也可用来包槲包。它就像包粽子一样，普通大米的黏度不够，香味一般，但用糯米包制的粽子，其味道就别具一格了。端午节之前，人们把小米或黍子、高粱、等拿到石碾上脱壳，再找些洋小豆、花花豆、毛栗子或小蜜枣做备用原料。
扎槲包的绳子也有讲究。并不用麻绳或其他绳子，采槲叶时将槲树上新长出来的槲薹折下，剥下槲叶皮，用手撕成槲叶筋，然后与槲叶一同煮熟，用它来扎槲包，既结实又卫生，煮熟后不会变味儿。煮好的槲包，软硬适中，米的香味与槲叶的香味结合在一起，便是一种非常独特的香味儿了。槲包的制作过程如下：泡小米（10-12h）—煮槲叶（煮至变*）—洗槲叶—包槲包—煮槲包（8-10h）—捞出放凉。由于特殊的原材料和制作方法，槲包可以保存很长时间，通常放进冰箱里冷冻一年都不会变质，每次馏透即可食用，并且越馏越软、越馏越香。槲包相对于粽子来说有三大优点：一是粗杂粮，富含多种维生素，营养全面，有益于健康；二是软硬适度，口感极佳，老少皆宜；三是绿色食品，防腐保鲜，符合当今时尚。槲包的独特全在于槲叶，除了绿色环保，它还富含多种维生素、微量元素，特别是它的槲叶素，更是一种天然的防腐剂，还有一定的防老化和抗癌作用。粘小米属于粗粮食品，其加工过程简单，营养成分损失极少，它的蛋白质含量为12%左右，且氨基酸的结构与人体的十分相似，极易被人体消化吸收，淀粉含量70%左右，脂肪含量3.6%。此外还富含β-胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6等多种维生素和钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质元素。糯小米与豆类食物，如红豆、*豆、绿豆等搭配使用，可以明显提高其生物利用率。
卢氏县地跨*河长江两大流域，境内千峰叠翠，万木葱笼，有丰富的槲树资源。而熊耳山麓、洛河之滨、鹳水之畔素以盛产谷米、黍米闻名。有了这些丰富的资源，端阳节吃槲包这一风俗，得以代代传承至今，并逐步发展，成为端午节饮食文化一道独特的风景。
槲包这一独特的食品已经广为流传，走进了城市普通市民的餐桌，深受人们喜爱。每逢端午佳节，便有大城市的商人来卢氏购买槲包卖到城市从中获利。随着社会的发展，现在槲包已经能够批量生产，批发零售，带动卢氏经济发展，助推卢氏人民脱贫致富奔小康。
下面我们来学学小米的主要成分淀粉的知识。
1.淀粉的存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物。大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。
2.淀粉的组成。淀粉属于糖类中的多糖，其通式是(C6H10O5)n，为结构复杂的天然高分子化合物，相对分子质量较大，从几万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。
3.淀粉的分类：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。
4.淀粉的物理性质：淀粉是无臭、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成淀粉糊。
5.淀粉的化学性质
（1）水解反应
①人体内：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下先水解生成麦芽糖，进入小肠后，继续被水解生成葡萄糖，被小肠绒毛吸收，溶解在血液中，在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量。
②实验室中：在稀硫酸做催化剂并加热的条件下，淀粉也可以水解为葡萄糖。
（2）特征反应
在常温下，淀粉溶液遇到碘单质会变蓝色。可利用此反应检验淀粉或碘单质的存在。
如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列推断正确的是()
A.熟透的苹果中含有淀粉
B.熟透的苹果中不含淀粉
C.熟透的苹果中含有还原性的淀粉
D.熟透的苹果中不含还原性的糖
A
遇碘水变蓝色，说明含有淀粉，遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还原性的糖。
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