五月五，是端阳。
门插艾，香满堂。
吃粽子，撒白糖，
龙舟下水喜洋洋。
关于端午的习俗
大家早已耳熟能详
该吃吃该喝喝
划划龙舟包包粽子
纪念纪念屈原老先生
......
可是
你们还记得多年前的端午
青城山下那条误喝雄*酒变回原形的蛇
——
白素贞吗?
仅仅只是误喝了一杯雄*酒
便足以让白素贞现出原形
一杯酒，真的有这么厉害吗？
我不禁深深怀疑起来......
不过
每至端午
在我们酱酒圈倒是有一件大事
需要拿出来提一提
也就是制曲
端午制曲
是酿造酱香酒的重要步骤
在一定程度上来说
端午制曲是极具仪式感的一件事
因为制曲的好与差
直接关系着来年出酒的好坏
所以对于酿酒人来说
也是格外上心的一件事
并努力保证要百分百做好
那么，问题又来了
↓
为什么是端午时节制曲？
端午时节，温度渐渐升高，正是一年中最为炎热的季节。酒曲需在高温条件下动态发酵褐变才能形成独特的风味，高温环境有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
除此之外，郎酒庄园地处赤水河中游峡谷。四周崇山峻岭，日照时间长，水量充沛，夏季湿热程度远超其他地区，尤为适合网罗空气中的微生物。酒曲网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感就益加丰富。得天时地利，选择在端午时节进行制曲。
“曲乃酒之骨”
那一缕珍贵的酱香因子
从端午制曲开始
△端午制曲
如何进行制曲？
制曲
制曲是从制作曲药开始。将小麦破碎，然后，加曲母和水搅拌均匀，后装入木盒。
踩曲
由年轻的女工站在盒子里用脚不停地踩，直至踩成龟背形状。
装仓
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。入仓堆积起来，进入发酵阶段。
翻仓
待发酵50天左右，期间“翻仓”3次，上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。
酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，也被称为糖化发酵剂，富含特有的酿酒微生物，是米红粱发酵的引子和关键，是郎酒人千百年来找到酿造酱酒的绝佳窍门。
△制作酒曲
看到这里
白素贞的那杯雄*酒厉不厉害我不敢肯定
我手中这杯
每年端午制曲的青花郎倒是很厉害！
品质青花郎
伴你度过闲暇假日
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