绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕的做法步骤：
1、绿豆糕的第一种做法步骤
材料:去皮绿豆克,白糖克,油10克,麦芽糖20克,红豆沙适量。
做法:
1.1、绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥,加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团,分成20个左右包入豆沙。
1.2、用月饼模压实,做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4-5分钟。
1.3、凉后放入冰箱冷藏。
2、绿豆糕的第二种做法步骤
材料:绿豆1小碗,糖3勺,面粉5勺。
做法:
2.1、绿豆洗净后浸泡至爆开(一般需要24小时)。
2.2、把浸泡好的绿豆放入电饭锅中,加入水(泡开的绿豆和水的比例是1:5),煮开2分钟后切断电源,焖20分钟后再煮开,然后切断电源焖1小时。
2.3、将煮好的绿豆水尽可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。
2.4、在绿豆糊里加入糖和面粉,搅匀,倒入刷有油的盘子中,上气后蒸10分钟,焖5分钟。
2.5、取出盘子冷却至室温,盖上盖然后放入冰箱冷藏5小时以上,切块装盘。
3、绿豆糕的第三种做法步骤
材料:绿豆面克;白绵糖克;香油3克;温开水40克。
做法:
3.1、绿豆面放入盘中,上锅蒸30分钟;出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来;再用小勺或戴上食用手套碾碎。
3.2、将绿豆面过筛;绿豆面放进盆里,中间挖个坑放入白糖;倒入温开水把白糖化开,再滴上香油。
3.3、用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状;戴上食用手套搓成细细的颗粒状;将搓好的绿豆面过筛。
3.4、取绿豆面30克装入月饼模(小号月饼模),用手按平;倒扣在面板上轻轻用力压实;将压好的绿豆糕轻轻往下推,漂亮好吃的绿豆糕就做好了。
小贴士:
水的用量很重要,想吃干一点的35克水,想吃湿一点的50克水,最底30克水,高多不要超过50克水。
做好的小点心,吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存。
吃绿豆糕的好处：
很多人特别偏爱绿豆糕,感觉在自己吃了饭之后适当的吃点绿豆糕的话,那么好处多多,吃点绿豆糕还可以提高身体的素质,吃绿豆糕也是可以加强体内营养的,因为绿豆糕是用绿豆来制作的,而绿豆里面的营养成分很高,吃绿豆糕的话就可以得到绿豆的好处,还有防癌的功效,那么绿豆糕吃了之后会有哪些好处呢?
绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品,农历端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。苏州城乡民间都有端午节吃绿豆糕的习俗。其特点是:小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。故显得特别精致,似乎特别适宜小家碧玉女子作为茶点小食。其中又以角直所出绿豆糕为佳,清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。
绿豆搭配什么吃最好？
1、绿豆搭配鸡蛋液
夏季炎热,容易肝火旺盛,造成口腔溃疡。绿豆本身具有清热、解毒、去火的功效,而鸡蛋液可以滋阴润燥,除烦安神,二者搭配让口腔更健康,配以白糖调味,真是一款神奇的汤品。
2、绿豆搭配竹叶
绿豆本身具有降暑放热的功效。竹叶是药食两用食材,清香透心,可清热除烦,治疗热病烦渴等,因此,绿豆和竹叶搭配,对于因暑热感冒出现的发热、咳嗽等症状都有良好的疗效。
3、绿豆搭配黑木耳
黑木耳具有补血气、活血、滋润、强身、抗癌的功效;将黑木耳和绿豆搭配食用,可以清热活血、滋阴生津。
4、绿豆搭配南瓜
南瓜具有润肺益气、止咳化痰、防止水肿、消炎止痛、降低血糖、解毒、明目等功效;绿豆搭配南瓜食用,可以达到清肺热、降低血糖、保肝明目的功效。
绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。