端午节记得吃红，这种菜寓意“辟邪避暑”，难怪被称“金不换”。
端午节，热闹非凡，各地有吃粽子，划龙船，打露水，挂菖莆艾草，吃雄黄酒等多种习俗。除此之外，在端午节有些地方独具特色，有“食红”习俗，有的地方是吃“五红”，也有的地方要吃“十红”，更有甚者要吃“十二红”，寓意是“避邪避暑”，百姓人家图的是吉利，希望以后的日子红运高照，生活红红火火。
端午节吃“红”，少不了苋菜。苋菜又名青香苋，红苋菜，红菜等，是大众喜爱的夏季时蔬之一，也是一种兼具美味与高价值营养素的野菜，含有较多的铁，钙等矿物质，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，同时苋菜自身性大寒，有助于清火明目，降热毒，这个时候常吃，更是不错，民间就有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。
红苋菜的“红”其实来自于它富含花青素，花青素溶于水，苋菜下锅遇热，叶子里的水分和花青素随之而出，菜汤就成了红色。虽做菜呈红色，但依然阻挡不了人们对它的热爱，清人顾仲在他的杂记《养小录》里面有提到：“苋菜熟食，炒，拌俱可，胜家苋，火证者宜之。”更难得的是苋菜烹饪时，做主菜抑或是配菜，都能发挥其本味，同时也会将烹饪方法的优势也尽可能地体现出来，炒之则香，烫之则青爽宜人，令人喜欢。
端午佳节，给大家分享一道红苋菜炒皮蛋，这道菜汤汁尽显红色，颜色紫红夺目，白色盘子上汪着红紫色的汤，纯净也好看，苋菜汤拌饭，白米饭转瞬间变成淡淡的紫红色，一粒一粒晶莹剔透，吃起来滋味更是鲜美自然，清香爽口，皮蛋也顺滑细腻，香味醇香浓郁，混着苋菜汤汁滑入口中，凸显夏日的清爽，怪不得苋菜会被人说成“金不换”。
红苋菜炒皮蛋制作方法
：红苋菜克，皮蛋2个，大蒜5克。
：白糖1克，香油5滴，盐适量，水淀粉20克，油适量。
第一步，红苋菜顺着根须往上择去大约为5厘米长的茎杆，剩下的切成两段，皮蛋去壳切成丁，大蒜切片。
第二步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，下入大蒜片中火翻炒，炒至蒜片发干炒出蒜香味。
第三步，倒入切好的红苋菜搅拌，转大火翻炒至红苋菜变软时放入皮蛋丁搅拌，一起翻炒1分钟。
第四步，倒入刚好没过食材一半的清水，大火烧上2分钟，烧至红苋菜的茎杆变软烂。
第五步，加入白糖，适量盐调味，倒入水淀粉勾芡，等糖汁浓稠时滴入香油，搅拌均匀后关火，起锅装盘子里即可。
叨叨一下：
平常的绿叶菜，如菠菜，油菜之类的去掉根须就可以，但红苋菜的茎杆比较硬，口感很难咀嚼，所以要去除根须往上比较粗柴的部分，剩下的茎杆部分就比较软嫩了，只要稍微一炒，加点水烧至下即可食用，红苋菜比较容易出水，在加入水烧至时不要加太多，不方便勾芡。
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