端午节，又称端阳节、龙舟节、重五节、天中节等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。
端午节，有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄*酒的习俗。各地包粽子的形状也各不相同，大小不一，有三角粽、四角粽、长方粽、枕头粽等，口味也多种多样，或甜或咸，各具特色。
北方人喜欢甜粽，两广一带则喜欢咸粽或碱水粽，粽子馅料喜欢加绿豆、板栗、咸蛋*、梅菜等，豪华版的还加瑶柱、虾仁、鲍鱼等，无论哪种，五花肉是必不可少的，是咸粽的灵*。
自从跟妈妈学会包粽子，每年都会在端午节和春节前自己动手包粽，每次总会包多些，送亲友们尝尝，吃的是味道，念的是乡情。
广式咸粽会加入多种馅料，减少糯米的用量，利于肠胃消化，同时增加熬煮时间，这样熬煮出来的粽子，五花肉的油脂渗透到糯米中和稀释到水里，变得肥而不腻，入口即化，糯米吸收各种馅料的精华，变得软糯鲜香，美味可口，以下备了四种馅料的方子，大家不妨照着试试。
1、板栗绿豆咸蛋*肉粽：糯米、去皮绿豆（用量比例是2:1）、板栗、冬菇、五花肉、咸蛋*、粽叶、粽绳；
2、红豆咸蛋*肉粽：糯米、红豆、冬菇、咸蛋*、五花肉、粽叶、粽绳；
、瑶柱虾仁咸蛋*肉粽：糯米、眉豆、（冬菇）、咸蛋*、五花肉、粽叶、粽绳；
4、大*米咸蛋*肉粽：大*米（糯*米，而不是小*米）、咸蛋*、五花肉、粽叶、粽绳。
1、糯米、大*米、去皮绿豆洗干净泡六小时以上，红豆、眉豆泡一晚（10～12小时），去皮板栗洗干净泡水里，防止表皮氧化变黑，不用提前泡发。
2、五花肉连皮一起切块（买肉时让老板把猪皮刮干净），放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少许老抽和糖拌勺，放冰箱冷藏腌制一晚，腌制味道要比平时煮菜的咸一点，因为在熬煮粽子的过程中，五花肉的咸味会渗透到糯米和水里，味道会变淡些。
、粽叶选择宽、长、厚些的，洗净放入沸水中煮十分钟，捞出后浸泡在冷水中，开始包粽子时再捞出，捞岀放太久后会变干卷起。
、冬菇泡发后，挤干水分切小块，用少许油慢火炒香备用，不炒也行，炒一下比较香。
4、将泡好的米和豆类沥干水分后调味，一斤米或豆约加入10～12克盐，少许花生油拌匀，加油是为了让粽子熟后糯米不粘粽叶上。
5、咸蛋*剥出来喷点白酒，如果只放半个，可用缝衣线对半割开。
7、瑶柱、虾米洗净泡半小时沥干水分备用。
包粽子手法就不教了，网上有许多视频可以学，新手包四角粽比较容易上手，记得在折叠处要折叠到位，绳子绑多几道，要不然容易松散漏米。
1、板栗绿豆咸蛋*肉粽：去皮绿豆先加入少许糯米拌匀，增加绿豆的粘性，在粽叶上先铺二汤勺糯米、再铺一汤勺去皮绿豆，再加入冬菇、五花肉、板栗、咸蛋*，再铺一汤勺去皮绿豆皮、二汤勺糯米，压实包紧。
2、红豆咸蛋*肉粽：将红豆加入糯米中拌匀、在粽叶上铺二汤勺糯米红豆，放入冬菇、咸蛋*、五花肉，再铺二汤勺糯米红豆，压实包紧。
、瑶柱虾仁咸蛋*肉粽：将糯米和眉豆混合拌匀，在粽叶上铺二汤勺糯米眉豆，加入咸蛋*、五花肉、瑶柱、虾仁、（冬菇），再铺二汤勺糯米眉豆，压实包紧。
4、大*米咸蛋*肉粽：粽叶铺二汤勺大*米，加入咸蛋*、五花肉、再铺二汤勺*米，压实包紧。
1、明火熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入过面的沸水，水里加少许盐，中小火熬煮约～.5小时，中途水少需添加沸水，不可加冷水，保证水量一直没过粽子。
2、高压锅熬粽：将包好的粽子放入锅中，放入没过粽子的沸水，设置煲汤键煮约1.5小时，如果没这么长的设置，设置5分煮后再设置煮多一次即可，煮好后不要急着开盖，焖二个小时。
1、粽子捞出来后放在通风阴凉处沥干水分，放置一晚，夏天天热可拿到空调房，第二天等粽叶表面水分干燥后，用密封袋分装放冷冻室保存。
2、食用时将粽子提前一晚移至冷藏室解冻，冬天可直接放室温解冻，第二天蒸锅蒸20～0分钟，时间视粽子大小而定，蒸制时间宜长不宜短，蒸透些会比较软糯，口感更佳，如果蒸得不够透，可重新包上粽叶复蒸。
小贴士：
1、如果临时想做粽子，糯米可不泡，洗净调味直接包，板栗、去皮绿豆不用泡，但不可加红豆、眉豆类，因豆类必须泡6小时以上。五花肉腌制两小时左右即可，粽子不要包太严实，留点空间给糯米膨胀，熬煮时间要四小时以上，如果泡过的糯米就要包严实些；
2、明火熬煮粽子的时间视糯米浸泡的时间和粽子大小而定，时间宜长不宜短，粽子大的话要增加时间，小四方粽熬煮时间如下：
糯米浸泡12小时，明火熬煮2.5小时，高压锅熬煮60分钟；
糯米浸泡6小时，明火熬煮小时，高压锅熬煮70分钟；（首选）
糯米浸泡小时，明火熬煮时间.5～4小时，高压锅熬煮90分钟；
糯米浸泡0小时，明火熬煮时间4小时以上，高压锅熬煮分钟以上。
、五花肉要多放，熟后会缩水，选肥瘦相间的，不要全瘦，一定要有肥肉，糯米吸收油脂才会更软糯鲜香。
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