当我们提起“酒”这个字时，不免会联想起“醉酒闹事”、“酒驾”“醉酒致死”等让人不愉快的词语，但是从酒的发展历史来看，中国的酒文化是历史悠久的。
因早有以酒代“久”、“有”、“寿”之内涵，白酒几乎是伴随了中国人一生的成长：家里小孩出生要喝满月酒，孩子长到周岁也要喝酒，孩子出去赶考的时候、大婚的时候……这一生的重要时刻都是少不了酒的。一生如此，一年亦是如此：春节到来的时候要喝屠苏酒，阳春、清明登高时也会喝酒，端午节要喝雄*酒，中秋节要喝桂花酒，到了重阳节也要“把酒临风”。一年一生，中国人是离不开酒浆的。
但是，离不开酒的中国人，又有多少是了解中国酒的历史和文化呢？
酒的起源：最早竟然是猿猴酿造的！
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。在我国民间有许多关于酒起源的传说，其中，“猿猴造酒说“或许是最具有科学性，也最接近历史的真实。
在草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果莫属，野果含糖分，可以直接发酵，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山老林中，在枝干间攀缘腾跃，很难活捉住。后来人们经过细致的观察，发现了猿猴有嗜酒的习惯。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大碎，乖乖地被人捉住。
猿猴嗜酒还不算奇闻，猿猴造酒才是千古佳传，这类记载在古书中也屡见不不鲜。《清稗类钞粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”意思是说，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有酒味的果子。它们就将果子采下放在“石洼”中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出。因而，猿猴采花果酝酿成酒是完全可能的，是合乎逻辑与情理的。不过猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。
一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明在我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。
从果酒到白酒
《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不同时代、不同阶层的饮酒方式亦显多样多彩：先秦之饮尚阳刚、尚力量；魏晋之饮尚放纵、尚狂放；唐代之饮多发奋向上的恢宏气度；宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感……但无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗饮景阳岗，喝的应该是果酒或米酒，含酒精量较少，香味绵长，不少人一回可喝几碗甚至几十碗，以显其潇洒与海量，留下颇多趣闻。
酿酒工艺的进一步突破，是金元时期。年，在河北青龙县出土了铜制蒸馏器，经科学检测，其下限不晚于金大定（~）年间。
李时珍在《本草纲目》中又说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时，惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话的核心之点，是说酿酒的程序，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破，其本质就是酒精提纯。这一生产模式，已和现代基本相同了。但从金元明的戏曲、小说、笔记中考察，当时的蒸馏酒，尚未普及于社会。
清代乾隆年间，直隶宣化对酿酒户征收烧锅税，这才标志出白酒业的兴旺发达。
酒的“礼”与“情”
中国酒文化举世闻名，不仅仅在于酒本身，更多的是因酒而生发出的种种在日常生活中的“礼”与“情”。其中，杯作为一种饮酒器，扮演了十分重要的角色。古代酒杯名称众多，造型各异。最初通称为“爵”，后常称为“觞”，再后“觞杯”同称，到了唐宋则将饮酒器多称为“杯”了。
酒文化中的“礼”，往往表现在祭祀和宴饮中，这在先秦乃至秦汉时期最为突出。商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，有爵、觚、觯、角等，容量不同，等差有序。使用时有严格的尊卑之分。在宗庙举行祭祀，因祭祀者的身份、地位不同，所持的饮酒器也不一样。尊者举觯，卑者举角，礼也。所谓“长者举未釂，少者不敢饮”，“公卒爵，然后饮”，亦礼也。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置。《管子·弟子职》称，弟子事师，饮时进食，陈膳毋悖，其中也有“左酒右浆”的规定。古人分食，一人一份，所以陈膳能够定下常规。现在在宴席上杯筷盘碟仍需摆置有序，客人动杯总在主人敬酒之后，而主人敬酒每每先干一杯，这些还能看出千年酒文化的遗风。
在汉字里，有些字是特用于祭祀和宴饮时某种行为和动作的，既表示礼，又形成仪。如“寿”字，《史记·武安侯列传》记，武安侯娶燕王女为夫人，设宴，“饮酒酣，武安起为寿，……已魏其侯为寿”。寿，即上酒。这是说主人（武安侯）和宾客（魏其侯）先后为大家斟酒。又如“釂”字，《汉书·游侠郭解传》记，“解姐子负解之势，与人饮，使之釂，非其任，强灌之”。釂，尽爵也。是说强迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“寿”，偶言“上”，犹有古意；釂改称“干”“干杯”了。
酒文化中的“情”，文人借杯流露得最为透彻，尤其是其中的闲情和苦意，闲情之时，握杯享受，自有一番乐趣。这中间不需渲染，逸致自然。陶渊明“过门辄相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，不缠琐事，不涉流俗，凸显了闲情。白居易的《问刘十九》更见闲趣，其诗句平淡，却透着一股深情。残杯，指装有剩酒的杯子。这剩酒或为盛宴弃余，或为独饮罢酌，用一“残”字，多有伤感之情，几乎成为命运多舛、坎坷人生的倾诉，往往表现出当时凄楚的情景。
酒文化中的“情”，多半在残杯中感人至深。杜甫曾在长安困守十年，其时之作《奉赠韦左丞丈二十二韵》直抒胸臆，把误身受辱的遭遇和创伤写得极其悲慨，却又无可奈何。其中两韵是：朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛。这只杯，与白居易雪夜邀饮的杯相比，一个在天一个在地。苏东坡、李清照等人写到残杯，有窘况，有怀念，却不像杜甫那样实实在在，使人难堪，而情感的起伏，则比杜甫深沉得多。这又是酒文化中另一种回荡人心的“情”，杯成了当时情景的见证，凄之，惨之，怜之，惜之，都能引起人们的共鸣。
酒与书画
古代书法家、画家在创作中亦离不开酒。东晋大书法家王羲之，开始时向卫夫人学书法，后去作官，与东土士子日尽山水之游，饮钓自娱，书法更加精进。其著名代表作《兰亭集序》，便是他于绍兴兰亭和孙统、孙绰、王蕴等四十一人聚饮时写就的。唐代的张旭，可谓中国的草圣，唐文宗李昂将他的狂草与李白的诗歌、斐景的剑舞看成世间的“三绝”。而他的“草书”，往往是在酒后完成的。在杜甫的《饮酒八仙歌》中，有“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”的诗句。时人称他为“张颠”，称他的狂草为“醉墨”。其实他也不是真醉，他在酒后呼叫狂走，不过是乘一时之趣，使平时练就的功夫得到更好的发挥而已。苏轼也对“醉墨”颇为欣赏，将其作为新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如饮美酒消百忧。”
宋代书法家苏舜钦，官运不佳，被谪放到苏州时，常练草书，有时酒酣落笔，较之平时更洋洋洒洒，别具一格，人争相传之。明朝遗臣朱耷，往往于醉后挥毫，人们知其嗜酒，闻字、画“皆得其醉后”，所以，为了得到他的作品，便“置酒招之”，将纸、墨置于席边，待酒兴大发，他便开始泼墨，结果是“洋洋洒洒，数十幅立就”，而“醒时，欲觅其片纸只字不可得，虽陈*金万镒于前夕顾也！”（见《清朝艺苑》）
绘画与书法一样，要达到得心应手的程度，必须有娴熟而深厚的技巧和功底，并心有所感而寄于笔墨，理论上要求“得意忘形”、“逸笔草草”，“妙在似与不似之间”。不仅书法家创作借助于酒力，许多画家亦然。苏轼说：“诗至于杜子美（杜甫），文至于韩退之（韩愈），书至于颜鲁公（颜真卿），画至于吴道子，而古今之变，天下之能事毕矣。道子画人物……出新意于法度之中，寄妙理于豪放之外，所谓游刃有余运斤成风，盖古今一人而已。”关于唐代画家吴道子饮酒的事，史籍上多有记载，如在张彦远的《历代名画记》中，说他“好酒使气，每欲挥毫，必须酣饮”；在段成式的《酉阳杂俎》中，有寺院主持以酒换取吴道子画的记载。这都表明酒与吴道子的画之间，一定有些关系。明代画家唐伯虎，筑室于桃花坞，饮酒作画，以卖画为生，求画者往往携酒而来，才可得一画。
历代与饮酒有关的名画比比皆是：东汉壁画《夫妇宴饮图》；“砖印壁画”《竹林七贤与荣启期图之一——阮籍》；晚唐孙位的《高逸图》，此图原应是画“竹林七贤”的，因图只存山涛、三戎、刘伶、阮籍四人，故残卷得“高逸”之名；五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》；南宋刘松年的《醉僧图》；明代刘俊的《雪夜访普图》，是宋代赵匡胤雪夜走访赵普的历史故事图；明代仇英的《春夜宴桃李图》，这是一幅文人士大夫宴饮的图画；明代丁云鹏的《漉酒图》，此图描绘了陶渊明过滤酒的场面；清康熙《五彩钟馗醉酒像》等。上述作品充分地说明酒与书画艺术不解之缘由来已久。
所以，当诸君打算进行书法、绘画来陶冶情操的时候，不妨略饮一小杯酒，在微醺之际，让身体与笔、意相结合，任凭酒劲的驱使，进行创作。或许，画作里呈现的不仅仅是你的作品，你还能从中看到自己的精神底色……
如果没有酒，三国魏晋时期的纵横驰骋，金戈铁马就少了很多豪情；美酒英雄，胆气相一，因而才有曹操刘备青梅煮酒论英雄的潇洒；如果没有酒，魏晋风度更是无从谈起，瑰丽奇峻缠绵悱恻的唐诗宋词，更是以酒为媒介所促生出来的产物。因此可以说，酒是一种媒介，在酒的半醉中，使得作为个体的人回归本真自我，达到对美与自由统一。可以说中国历史因为有酒的催化而变得不再呆板，不再教条，而是充满色彩斑斓，充满了人性的光辉。
但是，需要提醒诸君注意，今人千万不要把李白的“斗酒诗百篇”看成浪漫的故事，更不要以此为借口没完没了地酗酒。小酌怡情，酗酒伤身，即使是再好的佳酿，也不可喝起来没个完，人生得意须尽欢，微醺才会意无穷啊。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
