这个致癌物叫做“苯并芘”！我们对这个物质并不陌生人，多少年前的食品安全新闻里，常出现它！
“苯并芘”是何方妖孽？
为什么食用油里还会被查出来？
其实，
在生活中你每天接触的很多东西里，
都可能有它！
苯并芘：第一级致癌物
北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍，苯并芘（BaP）属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会形成一种称为7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。油里怎么可能会有苯并芘！小心！这些东西都含有苯并芘
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高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。油条、薯条、炸鸡……能少吃就少吃，能不吃就不吃了吧！炒菜油烟炒菜时食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。熏烤食品熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。所以最好少吃熏烤食品。挂炉烤鸭烤鸭制作过程中，尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味，那个脆皮最好少吃一点。香烟据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。油墨（图片来源：东方网制图/邬思蓓）油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。汽车尾气早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。哪些致癌物应该警惕↓↓↓“可能有致癌性”类有平时更容易让人担心的：手机辐射、而同类别的还有其他一些平时会上新闻的：氯仿、敌敌畏DDT、汽车尾气排放、评估这些因素的致癌可能，可以跟同级别我们更常见的对比：最出名的是：咖啡。其次是蕨菜、各种腌菜、这种致癌可能性还等同于你是干洗店员工、消防员、纺织女工或者印刷工人。“肯定致癌”类1，晒太阳，这是我们自己最喜欢用的常备吓唬武器，无论是日常室外的太阳辐射，还是美容院的日晒床，都肯定是致癌因素；2，石棉，细小的石棉纤维被吸入人体后，经过几十年潜伏期就会诱发肺癌等问题，虽然现在全球范围内已经禁止绝大部分的石棉用品。但是有些我们还需要注意些特点场合：比如老房子的拆迁和翻新，墙体内保温的石棉则很容易被翻出来。3，砷和化合物，砷化合物中最有名的就是砒霜了，此外，另外一种含砷化合物雄*则是会出现在诸如药酒或者中药里面。在部分地下砷含量很高的地区，居民可能通过饮水、食物和空气摄入过多砷。4，口服短效避孕药，这类药物会导致女性患乳腺癌的几率略微提升，但又会降低患其他癌症，诸如卵巢癌的几率，可谓喜忧参半；5，含石棉的滑石粉，因为滑石的矿层很多时候和石棉临近，因此在开采出的滑石中可能出现石棉，而石棉的问题上面刚说完。不过目前给宝宝用的爽身粉里面已经严格限定了石棉含量，家长如果还担心，可以选择玉米淀粉之类的爽身粉产品；
6，槟榔，南方一些省份，尤其台湾人民，很多喜欢吃槟榔的，以至于促进了不少周边特色产业的兴旺。不过槟榔，不管是否加工过，都是一类致癌物；
7，中国咸鱼，是的，没看错，这条叫Saltedfish(Chinese-style)。咸鱼因为含有大量亚硝酸盐等致癌物，因此也是一类致癌性。年香港中文大学的一项针对人的调研显示，爱吃咸鱼的人患鼻窦癌会是不吃的2.3倍。鼻窦癌又叫做“广东癌”的原因之一，就是因为广东人民太爱吃咸鱼了。该研究还显示，很多家小朋友刚断奶就开始吃咸鱼，而这样的小朋友长大患鼻窦癌的比例更高。最后，苯并芘虽是致癌物质，不过，即便含有致癌物，也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范，能够很大程度上避免苯并芘的危害。
内容来源：合肥晚报
图文编辑：周小蹦
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