饮食文化祛疾择吉的端午食俗 [复制链接]

端午节在中国已有两千多年的历史。每年的端午节，家家户户都挂艾叶、菖蒲、饮雄*酒的风俗，其最初的目的是为了逐疫辟邪，后来逐渐成为一种饮食文化。

祛疾择吉的端午食俗

每年农历五月初五,是中国传统的端午节。“端”为开始之意,一个月中的第一个五日称为“端五”。五月初五,二五相重,也称“重五”。因中国习惯把农历五月称作“午月”,所以又把端五称为“端午”。

端午节吃粽子

端午节最为典型的风俗就是吃粽子。早在春秋时期人们就用菰叶(菱白叶)包黍“角黍还用竹简装米密米成牛角状,称午东汉末年人们就封烤熟,称之为“筒粽”开始用草术灰水浸黍米,因水中含碱,用犹作叶包黍米成四角形。魏晋南北朝时,粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”唐代粽子用的米“白莹如玉粽的形状出现锥形、菱形,品种增多,还出现杂粽。如米米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣,赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品,宋代吃粽子已经成为一种时尚,出现“以艾叶浸米裹之”的“艾香棕”还有“蜜钱粽”甚至还出现了用粽子堆成楼台亭阁。到了元代粽子的包裹料已从荪叶变革为箸叶,突破叶的季节局限。明代人们开始用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。清代之后的粽子更是千品百种,璀璨纷呈。

端午节吃五*

在中国许多地方流行有端午节食“五*”的习俗,“五*”指雄*酒、*鱼、*瓜、咸蛋*、*鳝(有的地方也指*豆)。雄*的颜色澄红,有解毒杀虫之功,可治痛疮肿毒,虫蛇咬伤。俗信端午节时有“五毒”之说-五毒”指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾赊。民间认为饮了雄*酒便可杀“五毒’但是,雄*如果和烧酒同饮,稍不留意也会引起中毒。难怪清人梁章钜在《浪迹丛谈》中说:“吾乡每过端午节,家家必饮雄*烧酒,近始知其非宜也。

端午节吃鸡蛋

江南水乡的孩子们在端午节这天,胸前都要挂一个用网袋装着的鸡蛋。关于此俗,民间有一个传说:在很久以前,天上有个瘟神,每年端午的时候总要下界传播瘟疫害人。受害者多为孩子,轻则发烧厌食,重则卧床不起。些做妈妈的纷纷到女娲娘娘庙烧香磕头求她消灾降福,保佑小孩。女娲得知此事就去找瘟神说:“今后凡是我的嫡亲孩儿,决不准许你伤害。瘟神知道女蜗法力无比,不敢和她作对,就问:不知娘娘有几个嫡亲孩儿在下界?”女蜗一笑说:“我的孩儿很多,这样吧,我在每年端午这天,命我的嫡亲孩儿在衣襟前挂上一只蛋袋凡是有蛋袋的孩儿都不准许你胡来。到了这年端午,瘟神又下界,只见一个个孩子胸前都挂着个小网袋,里面装着煮熟的鸡蛋。瘟神以为都是女娲的孩子就不敢动手了从此端午吃鸡蛋之俗逐渐流传开来。

端午节吃煎堆

福建晋江地区每逢端午节有煎堆的风俗。所谓煎堆,就是用面粉米粉或番薯粉和其他配料调成面团,下油锅煎成大片。端午节正逢当地梅雨季节,常常阴雨不断。传说远古时代,女蜗炼石补天处,每年都有裂缝,所以才阴雨连绵,必须用煎堆补天,方能塞漏止雨。人们相信,端午吃了煎堆;节后就没有阴雨天气。这一食俗反映了老百姓担心久雨成涝、影响夏季农作物收成的心理。

端午食粽的来由

中国传统的说法是端午棕子是为了纪念楚国爱国诗人屈原。相传，屈原于月五日投汨罗江悲愤而死，楚人得知后很悲哀。每年端午这一天，楚国人便以竹简贮米做成筒粽,然后投入江中以祭屈原,年年如此从未间断。东汉刘秀建武年间,有一天，长沙人区回遇见一位自称三间大夫屈原的人对他说。“你们每年对我的祭祖是很好的，但是我却常常苦于筒棕被江中的峧龙所窃食。希望你们以后祭拜我的时候,可以用花叶把竹筒塞上。再缚上彩丝,因为蚊龙最怕这两样东西。”后来人们遂改用花叶和五彩丝包裹棕子。

用凉水冷却刚煮熟的鸡蛋不科学

在日常生活中,有些人为了剥壳容易,经常把刚煮熟的鸡蛋捞出后立即放在冷水中冷却。其实这种做法很不科学。鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后,这层保护膜也被破破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放人冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进人蛋内。再加上煮鸡蛋过程中有些蛋已经破裂,微生物还可通过裂缝直接进人蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

温馨提示

刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却,可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩变性,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。将鸡蛋先放入冷水里漫泡一会儿,再放进热水里煮,这样蛋壳不易破裂,容易剩下。